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SALSA DE HABAS

 

 En esta tierra de agricultores y ganaderos casi todo se aprovecha en la cocina.

Cuando llega San Isidro y las habas están en plena producción, las vainas de aquellas que consumimos frescas o en guiso se aprovechan para hacer una salsa que está riquísima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1,5 Kg. de vainas de habas, 3 dientes de ajo, 1 o 2 chorizos, dos cucharadillas de pimentón dulce, 1 plato de miga de pan del día anterior, 1 huevo, un chorreón de vinagre y sal.

ELABORACIÓN

Se les quita la brizna a las vainas, se trocean, se cuecen con agua y sal durante 15 minutos y después se ponen a escurrir.

   En una sartén se refríen los ajos, los chorizos troceados muy menudos, el pimentón y la miga de pan. Cuando esté el sofrito se le añade una poca agua y se deja hervir un rato ; a continuación se le añaden las habas bien trituradas y se dejan hervir otro rato. Después se machaca en el mortero un ajo y se le pone un huevo y un chorreón de vinagre; se bate todo muy bien y se le agrega a las habas dejándolas que den un hervor sólo.

 TRUCO

 Si en vez de vainas utilizas las "tabillas" de habas cuando apenas se le notan los gajos, probarás un manjar exquisito.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"

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