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En esta tierra de agricultores y
ganaderos casi todo se aprovecha en la cocina.
Cuando llega San Isidro y las habas están
en plena producción, las vainas de aquellas que consumimos frescas o en
guiso se aprovechan para hacer una salsa que está riquísima.
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INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS |
1,5 Kg. de vainas de habas, 3 dientes
de ajo, 1 o 2 chorizos, dos cucharadillas de pimentón dulce, 1 plato de miga
de pan del día anterior, 1 huevo, un chorreón de vinagre y sal.
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ELABORACIÓN |
Se les quita la brizna a las vainas, se
trocean, se cuecen con agua y sal durante 15 minutos y después se ponen a
escurrir.
En una sartén se refríen los ajos, los
chorizos troceados muy menudos, el pimentón y la miga de pan. Cuando esté el
sofrito se le añade una poca agua y se deja hervir un rato ; a continuación
se le añaden las habas bien trituradas y se dejan hervir otro rato. Después
se machaca en el mortero un ajo y se le pone un huevo y un chorreón de
vinagre; se bate todo muy bien y se le agrega a las habas dejándolas que den
un hervor sólo.
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TRUCO |
Si
en vez de vainas utilizas las "tabillas" de habas cuando apenas se le
notan los gajos, probarás un manjar exquisito.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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