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Casi todo el mundo tiene en su
huerto unas matas de cardos de alcauciles, porque de esta manera
dispone de una verdura exquisita en épocas en que no existen otras o
están muy caras.
Esta receta demuestra, una vez más, que
la sencillez de las materias primas no impide que los platos que se elaboran
con ellas sean dignos de estar en las mejores guías gastronómicas.
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INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS |
1,5 Kg. de "pencas" de cardo tierno, 3
dientes de ajo, 1 o 2 chorizos, dos cucharadillas de pimentón dulce, 1 plato
de miga de pan del día anterior, 1 huevo, un chorreón de vinagre y sal.
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ELABORACIÓN |
Se limpian las pencas, se cuecen con agua
y sal durante 15 minutos y después se ponen a escurrir.
En una sartén se refríen los ajos, los
chorizos troceados muy menudos, el pimentón y la miga de pan. Cuando esté el
sofrito se le añade una poca agua y se deja hervir un rato . A continuación
se le ponen los cardos y después de dejarlos hervir otro rato, se machaca en
el mortero un ajo y se le pone un huevo y un chorreón de vinagre; se bate
todo muy bien y se le agrega a los cardos dejándolos que den un hervor sólo.
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TRUCO |
Debes
procurar quitarle bien las briznas a las pencas si quieres que luego estén
suaves los cardos. Si los bañas en agua con unas gotas de limón no se te
pondrán negros.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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