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La perdiz es la reina de la
caza menor y aunque en escabeche es un manjar exquisito, es en las
habichuelas donde demuestra su categoría. ¡ Cómo echo de menos
aquellas que cazaba mi tío Julio y que siempre me traía diciendo: toma,
para que le pongas unas habichuelas a Tomás!
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INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS |
1 perdiz, 1/2 Kg. de habichuelas
blancas, una cebolla, un tomate, pimiento verde y pimiento rojo, 3 patatas,
ajos, aceite, sal, pimentón y laurel.
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ELABORACIÓN |
Poner en agua fría las habichuelas
(echadas a remojo la noche anterior) y dejarlas cocer hasta que estén
tiernas. Mientras, se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los
pimientos y el ajo. Cuando esté hecho se le añade una cucharada de pimentón
y se aparta del fuego. Después se vuelca el sofrito en la olla donde están
las habichuelas, se le agregan las patatas cortadas a trozos grandes y se
deja cocer hasta que estén tiernas las patatas.
Mientras, se debe cocer aparte la
perdiz con unos ajos, una hoja de laurel y una poquita sal. Cuando está
cocida se aparta y se le añade al potaje que estará a medio cocer. Entonces
se le agrega unas hebras de azafrán y se acaba de hacer.
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TRUCO |
Tirarles
el agua de haberlas cocido antes de añadirles el sofrito hará que salgan más
tiernas y suaves. Cuando no tengas perdiz puedes utilizar paloma torcaz o
codorniz, aunque no es lo mismo.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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