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La cocina de la sierra de Segura
se caracteriza por las conservas de variados productos ya que en esta
zona era la única manera de asegurar el abastecimiento durante el
invierno, a la vez que se aprovechaba la abundancia de esas materias
primas obtenidas para el autoconsumo.
Esta es la receta más natural
para conservar esos tomates que hemos criado en el huerto y que,
llegado el momento, son tan abundantes que no podemos consumirlos
todos.
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INGREDIENTES |
Tomates bien sazonados y sanos. (Nada más).
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ELABORACIÓN |
Se lavan los tomates, se pelan, se
estrujan y escurren para que pierdan las pepitas y se parten en trozos
menudos. Luego se van llenando hasta la boca los botes que previamente
habremos hervido para esterilizarlos; se les pone la tapa asegurándonos que
que estén bien cerrados y se ponen al baño maría durante 1/2 hora en una
perola procurando que el agua no cubra los botes en exceso.
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TRUCO |
Para
que lo tomates se pelen bien se escaldarán con agua hirviendo durante 1/2
minuto. Ah, y si los tomates son de los "negros", mejor que mejor.
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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