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Otra manera de aliñar las
aceitunas es utilizando sosa cáustica. Con esta receta se consigue
acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y
toman el sabor del aliño.
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INGREDIENTES PARA
5 KG. |
5 Kg. de aceitunas verdes, 200 gramos de sosa cáustica, una ramas de
ajedrea, 3 cabezas de ajos, una cáscara seca de naranja, hinojo, tomillo,
laurel y 3 o 4 puñados de sal gorda.
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ELABORACIÓN |
En un cubo se ponen las aceitunas (
sin cascar ni rajar) con el agua de sosa para que pierdan el amargor y se
dejan así entre 6 u 8 horas. Luego se les muda el agua de sosa por agua
limpia y se dejan durante 24 horas.
Una vez pasadas las 24 horas se hace en
una tinajilla una salmuera con la sal, la cáscara de naranja, la ajedrea,
los ajos, el tomillo, el hinojo y el laurel, y se ponen la aceitunas para
que tomen el aliño. Cuando pasen unos días se prueban y se rectifican de
sal, si fuera necesario.
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TRUCO |
© Julia Martínez
García. "Recetas de la Abuelita"
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